Svíčková na smetaně je jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších pokrmů české kuchyně. Tato lahůdka, která se vyznačuje svou jedinečnou chutí a vůní, je neodmyslitelnou součástí tradiční české gastronomie. Přestože se na první pohled může zdát její příprava složitá, s naším podrobným průvodcem se i vy můžete stát mistrem v jejím vaření. V následujících řádcích se dozvíte vše, co potřebujete vědět o tom, jak připravit dokonalou svíčkovou na smetaně – od výběru surovin, přes jejich správnou přípravu, až po samotné vaření. Tak pojďme na to!
Historie tradiční svíčkové na smetaně
Tradiční svíčková na smetaně má v české kuchyni dlouhou historii. Její původ sahá až do 19. století, kdy se začala objevovat v kuchařských knihách. Přestože se recept na svíčkovou na smetaně v průběhu let měnil a vyvíjel, základní principy přípravy zůstaly stejné.
První zmínky o svíčkové na smetaně se objevují v kuchařských knihách z 19. století. Původně se jednalo o pokrm připravovaný z hovězí svíčkové, která byla naložena v marinádě z koření a zeleniny, pečena a podávána s omáčkou ze smetany a hovězího vývaru. Tento recept se v průběhu let měnil a vyvíjel, ale základní principy přípravy zůstaly stejné.
V průběhu 20. století se svíčková na smetaně stala jedním z nejpopulárnějších pokrmů české kuchyně. Její popularita vzrostla zejména v období první republiky, kdy se stala symbolem českého národního jídla. V této době se také začala objevovat v mnoha variacích, včetně verze s houbami, brusinkami nebo s knedlíkem.
Na konci 20. století se svíčková na smetaně stala jedním z nejznámějších a nejoblíbenějších českých jídel. Její popularita se rozšířila i za hranice České republiky a dnes je považována za jeden z nejtypičtějších pokrmů české kuchyně.
Dnes je svíčková na smetaně stále oblíbeným pokrmem, který je často podáván při slavnostních příležitostech. Její příprava je považována za umění a recepty na svíčkovou na smetaně jsou často předávány z generace na generaci.
Nezbytné ingredience pro svíčkovou
Pro přípravu tradiční české svíčkové budete potřebovat následující suroviny. Hlavní ingrediencí je hovězí svíčková, kterou je třeba nakrájet na stejné porce. Množství masa se liší podle počtu osob, ale obecně se počítá s 150-200g na osobu.
Dále budete potřebovat slaninu, kterou nakrájíte na tenké plátky a zabalíte do nich maso. Slanina dodá masu potřebnou šťávu a chuť. Kromě toho je třeba připravit zeleninu – konkrétně mrkev, petržel a celer. Tyto suroviny nakrájíte na menší kousky a společně s masem je vložíte do pekáče.
Nezbytnou součástí svíčkové je také smetana. Ta se přidává do omáčky, která se připravuje z výpeku a zeleniny. Smetana dodá omáčce krémovou konzistenci a specifickou chuť. Kromě smetany je třeba připravit i máslo, které se používá na orestování masa a zeleniny.
Na dochucení svíčkové se používají různé koření – například nové koření, bobkový list, pepř a sůl. Některé recepty také doporučují přidat trochu citronové šťávy nebo cukru pro vyvážení chuti. A samozřejmě nesmí chybět knedlíky, které jsou tradičním doplňkem k této oblíbené české specialitě.
Postup přípravy svíčkové na smetaně
Nejprve si připravíme všechny potřebné suroviny. Budeme potřebovat 1 kg hovězí svíčkové, 2 cibule, 4 mrkve, 1 petržel, kousek celeru, 150 g slaniny, 4 lžíce hladké mouky, 500 ml smetany na šlehání, máslo, sůl, pepř a nové koření. Dále budeme potřebovat trochu oleje na opečení masa a několik lžic hovězího vývaru.
Maso si omyjeme, osušíme a nakrájíme na menší kousky. Poté ho osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Na pánvi rozpustíme máslo a maso z obou stran opečeme do zlatova. Opečené maso dáme stranou.
Zeleninu očistíme a nakrájíme na menší kousky. Slaninu nakrájíme na kostičky. Na pánvi, kde jsme opekovali maso, orestujeme slaninu. Přidáme nakrájenou zeleninu a restujeme dozlatova. Poté přidáme opečené maso a zalijeme hovězím vývarem tak, aby bylo maso ponořené. Přidáme nové koření, zakryjeme a dusíme asi 2 hodiny.
Po uplynutí doby maso vyjmeme a zeleninu s vývarem rozmixujeme na hladkou omáčku. Omáčku přecedíme přes jemné síto zpět do hrnce. Přidáme smetanu, promícháme a necháme ještě chvíli povařit.
Na závěr maso nakrájíme na plátky a podáváme s omáčkou. Svíčkovou na smetaně podáváme tradičně s houskovým knedlíkem a brusinkovou marmeládou. Dobrou chuť!
Servírování a doporučené přílohy
Servírování jídla je stejně důležité jako jeho příprava. Správné servírování může zvýraznit chuť a vzhled pokrmu. Při servírování je důležité dbát na teplotu jídla. Některé pokrmy jsou nejlepší teplé, zatímco jiné chladné.
Doporučené přílohy mohou záviset na typu hlavního chodu. Například k masovým pokrmům se často podávají brambory, rýže nebo těstoviny. K rybám se naopak hodí lehké saláty nebo pečená zelenina.
- Brambory mohou být připraveny na mnoho způsobů – pečené, vařené, smažené nebo jako bramborová kaše.
- Rýže je univerzální příloha, která se hodí k mnoha pokrmům. Může být bílá, hnědá nebo divoká.
- Těstoviny jsou oblíbenou přílohou, kterou lze kombinovat s různými omáčkami.
- Saláty a pečená zelenina jsou skvělou přílohou k rybám a lehkým masovým pokrmům.
Při výběru přílohy je důležité vzít v úvahu také stravovací preference a omezení hostů. Někteří lidé mohou mít alergie nebo intolerance na určité potraviny, jiní mohou být vegetariáni nebo vegani.
V neposlední řadě je důležité také estetické servírování jídla. Barvy a uspořádání pokrmů na talíři mohou výrazně ovlivnit celkový dojem z jídla. Dobré je také myslet na to, aby byly porce přiměřené a ne příliš velké.
Příprava tradiční svíčkové na smetaně je proces, který vyžaduje čas, trpělivost a přesné dodržení receptu. Ale výsledek stojí za to. Tato klasická česká specialita, když je správně připravena, nabízí nezapomenutelný gastronomický zážitek. Ať už jste začátečník v kuchyni nebo zkušený kuchař, doufáme, že tento průvodce vám pomohl pochopit, jak připravit dokonalou svíčkovou na smetaně. Nezapomeňte, že jako u všech receptů, i zde platí, že praxe dělá mistra. Tak neváhejte a pusťte se do vaření. Vaši hosté budou jistě nadšeni.
